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2020-11-16 22:22:57    来源:好玩儿网


近一月有1796位游客预订北戴河海鲜八大碗,1小时55分之前,有5人预定

北戴河,吃饭,哪里,便宜,刘庄,贵吗——北戴河吃海鲜攻略

北戴河吃海鲜

        海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。
        大部分海鲜,会吃的都吃原味,加工程序越少越好,比如清蒸 水煮好。但海鲜属寒性食品,要有生姜 或白酒 伴食。
        据说,需要根据海鲜的新鲜程度选择不同的烹调方法。新鲜的海域,可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。
        所以,多采用白灼和清蒸,红烧会破坏掉海鲜的鲜味,葱油会比较香,而辣炒的搞不好会坏肚子的.....。
        白灼(水煮):贝类、螺片
        清蒸:贝类、螃蟹、虾爬子、鲍鱼、黄花鱼
        生吃:虾类、三文鱼类。
        焖烧、干烧、酱烧:鱼类。
        辣炒:贝类、(白蚬子,花蚬子等)海螺丝
        虾类:烤大虾、靠大虾,椒盐大虾,生腌大虾、糖醋对虾、清蒸对虾、椒盐对虾、干烧对虾。红烧,活虾生吃鲜了,沾点辣根;煎,椒盐;上笼蒸的也鲜。
        炖菜:小白菜海蛎子、海鱼炖豆腐
        烧鸡蛋:面条鱼炒鸡蛋、雪虾炒鸡蛋
        包馅:虾类、皮皮虾肉、面条鱼、雪虾、鱼肉
        丸子:各种鱼丸

北戴河,吃饭,哪里,便宜,刘庄,贵吗——海鲜菜该如何烹调


        首先要按季节选料   
        海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道美,这里面的学问可大了。所以,烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。   
        如吃海鲜鱼:有“春鳘秋鲈”之说,讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹:民间有“九月团脐十月尖”之说,即农历9月吃雌蟹,10月要选雄蟹。吃海蟹:沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾,虽然市场上一年四季都有虾供应,但虾肥美的季节还是每年的4~11月份。此段时间内,虾的口味佳。   
        掌握正确的初加工方法也是很重要的一个环节   
        烹制海鲜菜,在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否,终将影响到海鲜菜的成菜质量。如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时,应要求虾体完整,形状美观。初加工时,应先剪去虾枪及虾眼的前半部分,然后再去掉前脚须和尾刺。又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时,应先去掉虾头,剥去外壳,再除净脚须和尾刺,留虾尾及相连的末一节虾壳,后还要从背部划一刀,除净沙肠。   
        根据原料的新鲜程度,选择不同的烹调方法   
        用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干煎、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。 合理用料,精于调味.
        海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口,烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味,一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜,解去油腻,而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜,用葱姜蒜爆锅,胡椒粉、料酒、醋调味,在投料时间上也有讲究:有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调;有的是在爆炒过程中烹入,也有的是将原料制熟后,再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口、原汁原味为特有风味。   
        准确掌握火候是做好海鲜菜的关键   
        由于许多海鲜原料质地要么细嫩,要么脆爽,故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老,原料就会老韧嚼不烂;而如果火候过嫩,原料又未熟,且口感不好,甚至吃后还会引起疾病。所以,烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶,需先用八成沸的烫水略煮捞出,再用沸水冲烫至熟;蒸制海鱼类原料,因其肉质细嫩,上笼蒸制时间以6~7分钟为佳,若蒸制时间过长,便会影响海鲜的质量。


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